材料：土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐。
做法：
鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右。可以静置于冰箱中， 中途取出翻面；炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒。用慢火炒出香味，同时将腌制好的鸡肉取出。捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；炒至鸡肉水分完全收干。充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止。这个过程大约十至十五分钟；最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。
