1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器，装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚，盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水，剪趾甲不剪掉会有腥味影响口味。
3、不想去骨的砍成两块，目的为了更好入味，如果想去骨的就忽略这一步。
4、烧开一锅水，放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。
5、大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火，保证鸡脚煮透啃得动。
6、水池里准备一盆冷水，捞出鸡脚放水里，扔掉姜葱，开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着，直到完全降去温度。
8、再用凉白开冲洗一遍，捞出沥干水分，从冷冻里取出准备好的冰水，把沥干水分的鸡脚倒进冰水里。
9、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时，我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了
10、冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。
11、冷冻过程中可以把配菜都准备好，洋葱香菜切碎，别太碎，没得吃了，这配菜也相当好吃的，姜蒜剁碎。
12、把半个柠檬一半切碎一半挤汁，小米椒也切碎碎的，把所有腌料和配菜百香果除外，全装入大碗内拌匀，可以根据自家口味去调整咸淡，不喜欢芝麻油的可不放或少放)调好的料尝尝，偏咸一点就对了，丢到鸡脚里腌制后就会刚好了。
13、酸辣用百香果，柠檬汁，小米椒去调整，咸淡和提鲜用酱油和糖去调整，根据自己口味。
14、把处理好的鸡脚沥干水，用厨房纸吸干水分装到大盘里，经过3小时的冰水浸泡，鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲，戴上一次性手套，把调制好的酱料全放入，抓匀翻拌持续5分钟左右，才能让腌料更好渗入鸡脚里。
15、百香果洗净切两半把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀，我最爱用放到皱巴巴的果来做，那种香甜酸味好吃到无法形容。
16、拌匀好装进大的保鲜盒里密封好，如果像我这样用小锅的话盖好后要用保鲜膜封好放冷藏隔夜，腌个24小时是最佳赏味时间，大概隔4小时就拿出来翻动一次，一般翻得三次就差不多了。
17、来一个，流口水了吧，马上动手制作吧~做好的爪爪吃不完要密封好，放冰箱保存，最好在2天内吃完，不然过了3天不好吃啦。
