小米，其实是谷子去糠皮加工而成，中国谷子的主要产区在省、市、自治区，种植面积占全国谷子种植面积的百分之九十，南方各省区仅在山地、丘陵有零星种植；谷子喜温，喜光，生育期短，耐旱耐瘠，这些生长习性对主产区的气候、土壤条件是适应的，谷子是喜温作物，生育期间要求积温1600到3000摄氏度，夏播早熟品种要求积温较少，春播晚熟品种要求积温较多；谷子在不同生育阶段所需温度也有差异，种子发芽最低温度7到8摄氏度，最适温度15到25摄氏度，最高温度30摄氏度，苗期不能忍耐1到2摄氏度低温；水分方面，谷子是比较耐旱的作物，
