和西红柿的品种有关系，西红柿从颜色上区分可分为大红果和粉红果的西红柿。大红果的西红柿质地较硬，果皮较厚，属于硬果型西红柿，但是口感略微差点，比较受南方人的喜爱，因为适合煲汤，它不易煮烂，但是粉红果的西红柿比较受北方人的喜爱，北方人很多会把西红柿当作水果生食，所以对口感方面要求高一些。
很早以前的西红柿一般硬度较低，不便于长途运输，而且一旦挤压或者长期存储很容易就腐烂变质了，虽然那个时候的西红柿口感较好，但是农户种植西红柿的效益却很一般，因为损耗太严重了，辛辛苦苦种出来的西红柿有很大一部分都被白白的浪费掉，真是暴殄天物。在这种情况下，那些硬度高、耐运输耐存储的西红柿品种也就是应运而生了，现在的番茄，为了运输，提高硬度。为了市场的需要和种植效益的提高，我国西红柿种植者对于硬度高、耐运输耐存储的西红柿品种的诉求很是强烈。
