淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。淡水鱼一般有以下几种制作方式：
1、腌制干鱼：多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上
2、薰鱼：选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏，用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可；
3、豉汁鲮鱼：将鱼去鳞除内脏，去鱼头，取适量豆豉汁、酒、盐拌均后，在鱼块上涂上一层豆豉汁，成品可清蒸，煎炸；
4、原色鱼干：加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油。撒上适量细盐，或用含盐百分之四的盐水浸5至6小时，再晒干即成。
