五粮酒可以混合发酵，是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎，然后按照一定的比例混合，因为每种粮食发酵周期不一样，所以需要分开发酵。等全部发酵完全后，再把五种粮食混合一起共酵增香。
制作工艺：
1、选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。
2、泡粮食，用清水把粮食分开侵泡一天，
3、煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止。
4、摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度，
5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）
6、装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气，
7、装缸发酵，密封死，温度25-30度发酵最佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝，
8、共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天
9、蒸馏，直接用蒸酒设备蒸出酒即可。
10、存放，装坛存放，时间越久越好。
