1、食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的；
2、酱油：北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高；
3、面酱：有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）；
4、白糖：分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多；
5、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜；
6、番茄酱：番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色；
7、干辣椒：原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味；
8、辣椒油：市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可；
9、豆瓣酱：也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用；
10、胡椒：有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
