原料：2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。配料：八角3或4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。
做法：
1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，小火炒香花椒和盐。放凉后抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一至两次面；
2、 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角，花椒，香叶，桂皮，草果入锅，外加鲜姜片，葱，两大匙料酒，三大匙酱油，一小匙老抽，几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉盖过。
3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。
