根据情况而定。四季豆变色多是由于存放时间过久，或存放温度过低而引起，若没有出现其它变软、干瘪、腐烂等情况，变色的四季豆还可以继续食用；但若是除了变色外，还有其它变质情况，即不能继续食用，否则会影响身体健康。四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力。
