韭菜鸡蛋馅饼的做法和面的方法：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌；
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减；
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。
注意：烫面做出来的饼皮比较软，用凉水和面的话，饼皮会比较筋道；韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
