食盐过多，会引起高血压。肾脏是排泄体内废物的重要器官，人们若长期食盐过多，肾脏就必须最大限度地排盐，以求降至正常。如果肾脏无法排至正常，则会形成体内食盐滞留。而每滞留1克食盐，就需潴留111.1克水作为载体，配成“生理盐水”储存在人体各组织中，形成生理性水肿，使血压升高。孕妇食盐过多，可引起血青症。食盐过多诱发儿童多种疾病。食盐过多，不仅可导致儿童血压增高，引起水肿，还可导致上呼吸道感染。糖尿病人食盐过多可引起血糖升高。越来越多的研究资料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同时，也要限制食盐摄入。食盐过多可诱发胃癌。胃癌的发病乃多种因素综合所致，但长期食盐过多也是诱发胃癌的原因之一。原因是食盐会剌激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。食盐过多易患感冒。食盐过多易患白内障。食盐过多可缩短人的寿命。
