腌制腊肉最好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的最佳时间。
民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。
腊肉材料：五花猪肉1000克。
腌制料：盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、酱油30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。
方法：
准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮、放入一大盆内；将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5至7天；腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5至7天即可完成。
