少定多变法是一种快速书写酸式盐与碱反应的离子方程式的方法。酸式盐与碱反应的离子方程式因反应物的量情况的不同而有所不同。先进行过量情况判断，然后以不足量者的组成离子完全反应为标准，分析推断所需过量反应物的粒子数目，从而快速准确地写出反应的离子方程式。此法也即“少定多变法”。所谓“少定”，即量少的反应物，其离子的化学计量数按化学式确定，所谓“多变”即过量的反应物，其化学计量数根据反应的要量确定，不受化学式中的比例制约，是可变的。
