牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，而柿子含有鞣酸。
含鞣酸的食物易与牛奶反应结合成一新的不宜消化的物质，降低蛋白质的营养价值，且刺激胃肠，引起不适，出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
鞣酸是由五倍子中得到的一种鞣质，为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，能使蛋白质凝固。
无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
