生胡萝卜可以泡醋，但炒熟的胡萝卜不可以放醋。因为胡萝卜中主要营养成分是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。胡萝卜素不怕热，但是胡萝卜会被醋酸分解，所以经过炒会更易被人体吸收。拌凉菜时因为胡萝卜素释放得较少，而食醋的醋酸含量也不高，胡萝卜素不会被大量破坏。胡萝卜经过加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放，而且加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解，这时放醋，食醋中的醋酸会破坏大量胡萝卜素，造成营养损失。因此，炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候，不要放醋。
