大叶蔬菜是指维生素较高，蛋白较低，一般以叶子较大为主的蔬菜，如：白菜，青菜，圆白菜，茼蒿，菠菜，芹菜，芫荽等；特点是营养丰富，不仅富含维生素C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸，对保健有益；绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升，对预防和控制高血压有很好的作用；含有丰富的膳食纤维，能控制体重，延缓血糖上升和降低血胆固醇，也能帮助排便，预防便秘。
