随着油炸进程不断深入，煎炸油的色泽逐渐变深，酸价、过氧化值、羰基价、粘度等理化指标不断剧增，同时大量冒烟发泡，这些杂质对煎炸油和油炸食品质量的影响极大。油炸黑后恢复的方法如下：
把油烧热,；把葱，姜，花椒放入油中，炸出香味促使油中腥味分解；然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味；.然后澄清油底子，去掉葱，姜和花椒，油便可以继续食用。
