酸奶发酵好后，放进冰箱冷藏，帮助酸奶凝固；酸奶完全降温凝固后，用勺子轻轻在碗的一边舀去一块酸奶。然后把酸奶放回冰箱，等待一个小时；从冰箱取出酸奶，可以看见乳清已经滤出来了一些。把乳清倒出，或者用勺子撇去。尽量不要破坏酸奶的完整性；乳清撇除后，酸奶继续放进冰箱，一个小时后再取出，并撇去乳清。如此反复几次，直到乳清几乎不再析出即可。
