用清水泡，每天多换几次水。自己家水发鱿鱼就别用火碱，那是饭店的方法。用纯碱。
1、准备鱿鱼干500克，碱面50克，或者按照这个比例；
2、称好碱面放盆里加水搅匀，放鱿鱼干进来，水没过鱿鱼干。泡一个晚上；
3、第二天早上给鱿鱼干换清水继续浸泡，其间多换几遍水，直到水摸着不滑了，就可以了；
4、将发好的鱿鱼剞十字花刀，在开水里焯熟。
