煮粥加碱，能加快蒸煮的时间，但是，会使粥中的部分营养成分流失。因为持续加热的状态下，碱性环境会破坏米中的维生素，比如维生素B和维生素C，而这些维生素是人体维生素的主要来源之一，所以，煮粥加碱是不科学的烹调方法。为避免煮出来的粥影响人的身体健康。在煮粥时，还有一些事项需要注意，比如严格掌握火候，建议采用文火，不宜久煮，以免粥过烂，不好吃。还要控制粥的厚薄，因为太厚不便于食用，太薄又影响效果。等煮好粥后，不要立即食用，因为可能会烫到人的舌头。
