这是困扰很多人的一个问题。其实有些生姜因为发芽导致的发绿还是能够吃的，一般的生姜一点的绿色都是正常的，但是那些由于腐烂发绿的就不能吃。
生姜其实就是一些植物的块茎，因为长期的处在地下，并没有接触过阳光，以导看到的生姜颜色基本都是黄色的。但是如果把买回来的生姜，长期的放在潮湿同时又能接触到阳光的地方，或者在买回来之前就处于这种环境中存放，那么它的颜色就会发生改变。这种颜色的改变是生姜即将要或者正要发芽的一种表现。
生姜在阳光的作用下，它的表皮内会有一些物质转化并产生一定量的叶绿素。这种叶绿素食用之后对人体没有危害。所以，这种因阳光照射造成的将要发芽的变绿是可以放心食用。相反，由于腐烂发绿的生姜，就不能够食用了，必须将整块生姜扔掉，不能只是把将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的那一部分。由于生姜在腐烂的过程中，生姜体内会产生一种很强的毒素，这种毒素吃进去以后，会对人体的健康产生严重的影响。
那么，如何防止生姜发绿以及腐烂呢？只需要把姜装在塑料袋里面，再把塑料袋口密封就可以了，同时把它放于干燥的无阳光的环境下，就可以防止腐烂发绿。
总结来说，生姜由于发芽了才导致变绿了的，它本身并没有产生有害的物质，是可以食用，但是如果是由于腐烂而导致的发绿就不能吃。
