1.苹果脯用河北怀来的小苹果、花红、海棠等最好，国光、红玉、青香 蕉等罐用品种也很好。
2.梨脯最好选石细胞少、含水分较少的鸭梨、莱阳梨、雪花梨、秋金弹和金橘。橘饼以宽皮橘类为主。带皮橘饼宜选苦味淡的 中小型品种，如浙江黄岩的朱红。白梨等。
3.桃用陵白桃、快红桃、白凤、黄露、京白、大久保等为好。
4.杏脯应选离核的铁叭哒品种
