吐司面包上下火温度是多少

作者:原创时间:2022-06-19
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吐司面包通用的烘焙温度为上下火均取180摄氏度,烘焙时间以面包表面呈略焦黄上色,有浓烈的面包香味为标准。可按照温度进行调试,若颜色深可降火或减少时间,若颜色轻或未熟可以提高10至20度,甜面包为上火215摄氏度下火160至175摄氏度,法棍风炉220摄氏度预热,丹麦颜色较深。一个完美吐司的三个指标为可拉丝,少掉屑,有弹性。即:

1、撕开时有拉丝效果,纤维不会轻易被撕断;

2、吐司切面表面均匀细致,气孔均匀细密,无断裂的粗糙感,吐司切片时无过多面包屑;

3、不干不湿,有绵密弹牙的口感,自然的麦香和奶香甘甜味。

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