咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起食用。
咖喱，源于泰米尔文，意思为调料。咖喱的含义有2种。它可以指调味品咖喱，亦泛指用咖喱烹调出的各种食品。
咖喱是以姜黄为主料，以芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等为辅料，配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但需指出的是，咖喱来自印度。印度口味的咖喱是以混合各方的风格而做出的含有异国风情的菜肴。
