寻常压面机切面刀具宽度是固定的，即压面机刀具的宽度为面食的宽度。
调节宽细是指调节两个压辊距离进而实现不同直径刀片间的组合，即若想换一件合适的宽度刀具，则应准备好需要换的一套刀具，将压面机的刀具拆卸下来，之后再安装上已准备的刀具即可。
