开酥是叠酥。
做法：
1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟;
2、油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团;
3、把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球;
4、取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上;
5、所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形;
6、从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟;
7、把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮;
8、把长条面皮卷紧成一个筒形;
9、如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿;
10、擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，然后烤制;
11、把筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮。
