可以照常腌制的。 但是，由于发了芽，蒜头就变疏松了，口感会差一点。蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜。
腊八蒜做法：
1、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。
2、选用质量较好的米醋，具体用量要看用到的器皿和大蒜的量。
3、选择无破损、密封良好的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净再用开水烫过以确保卫生，使用自然风吹干待用。
4、一切准备就绪后，要确保大蒜表面无水气，否则容易出现细菌，将大蒜放于玻璃器皿越占三分之二的容积，然后把准备好的适量米醋倒入其中封口，放于冰箱中冷藏20天左右即可。
