热榨就是油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香味四溢；缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西时会起沫淤锅。而冷榨油具有纯天然特性，避免了传统高温榨油加工产生的不利影响，冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质。冷榨出油颜色好，比较浅淡，但是油味不香，不上火；缺点是出油率不高，大部分原料不适合选择冷榨，一般采说冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放。
