1、培养泡菜发酵菌 ;
2、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多， 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止；
3、花椒放大约20到30粒，尽量多放些，那样可以泡出有味道的菜；
4、用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少，每天翻拌一次，5～6天后即为成品；
5、质量标准色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味；
6、只需浸泡一天左右就能食用。
