像橙子，柠檬，桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱
因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸。在这期间，植物里的葡萄糖是最主要的能源物质，为了维持鲜活细胞的正常代谢，通过一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖，产生乳酸，酒精，水，二氧化碳等物质，这样一来，有的橘子吃起来还发苦，发涩，不甜了，就是这个原因。
我们首先考虑桔子的产地，因为桔子是根据气候的变化以及水土的质量而决定的，可从皮质的硬度来分辩，最好为皮质薄的为甜，皮质厚的为什么会苦，原因是皮质夹层白色层引起的，造成内部果实无法吸收空气，得不到成熟。
