判断鱼胶真假的第一个小技巧就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，还有一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的。
1．从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净一点瑕疵都没有，那就小心点。
2．不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是假的。
3．鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而一般是用刀刮除。
4．炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。
