火锅里的笋绿色无孔的，是青笋，也就是莴笋。白色细细长条的，是春笋。梅菜笋丝用的大多是这种。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”，因此在火锅中尤其受欢迎。
