根据情况而定。茭白中含有较多的水分和糖类物质，又经过了油盐的烹饪，在一定温度条件下，很容易滋生细菌而变质，如果隔夜的茭白保存得比较好，没有出现变味变馊的情况，隔夜的茭白还可以继续食用；但若是存放温度较高，茭白已经有异常气味或者是其他变质情况，就不能再继续食用，否则可能会引起身体不适。
茭白一般指菰，禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
