芥菜叶子是高纤维蔬菜，内含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸、黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。芥菜叶子营养价值高，具有较丰富又较平衡的营养成分，可放心食用。
每100克可食荠菜含蛋白质5、2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3、2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6、3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
炒芥菜的做法：
食材：芥菜2颗，生姜、蒜头、盐、食用油、鸡精等调味料适量；
1、将芥菜掰开后洗净，芥菜梗斜刀切段，芥菜叶子随意撕开；
2、将蒜头去皮切末，生姜去皮切丝；
3、炒锅热油，下姜、蒜爆香，下芥菜梗翻炒，炒至半熟时，将芥菜的叶子放入一起翻炒；
4、加入盐、鸡精等调味料适量，翻炒均匀后，关火装盘即可。
