牛三宝是牛蹄筋、牛尾、牛鞭，三者一起烹制,配以香菇、口蘑等慢火煨炖而成,是一种创新制法。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。
