日本的茶道起源于中国，他们的饮茶习惯保持着唐朝时期的风格，他们的煎茶亦叫抹茶，是用绿茶蒸青打成粉状。日本绿茶是蒸青茶，是蒸汽熏的。中国绿茶是炒出来的，叫炒青。煎茶是茶叶提取的方法，是将日本的蒸青绿茶浸泡后，用真空方法提取，所以叫煎茶。日本的煎茶采用温和式的重蒸法，所以在茶成分保存上，中国式锅炒制好。日本煎茶以热水冲泡茶叶时，仅有百分之35的营养素会溶入茶汤中，其余百分之65则残留于茶渣中。干燥处理有晒干、揉捻两种主要方法，揉捻效果比机器为佳。日本煎茶最好的来源是静冈，一般标签上会特别注明。好茶与差茶区别很大。好茶可以泡两次甚至三次，质量差的只能泡一次。
