为什么鸡块炒熟后很硬

作者:原创时间:2022-06-21
文档

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

防止鸡块变硬的做法:

1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,切成小块;

2、热一些水,倒进装鸡块的盆里,把鸡肉表面的脏东西洗掉,沥干水;

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥;

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,大火煮沸,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去,这样鸡块的味道会更好;

5、炖两个小时左右,转成小火,炖至肉熟烂;

6、最后放点盐,再炖十分钟左右,盐要最后放,否则鸡肉将变硬。

显示全文
中英街在哪里啊 表尊重的古代名言 古代中原是指哪些地方 酒糟鸭怎么做 请允悲是什么意思 女生脚胖穿什么鞋 山东不设区的市有哪些 N2O气体为什么可以使人发笑 4214是什么商户 求一部女主疯了的小说 水浒什么年代 放在衣柜的香东西叫什么 石海成语有哪些成语 全国招收服装表演专业大学有哪些 打完蜡后用什么把蜡擦掉 关于责任心的古人名人名言 企业网银到期怎么查 空调光波什么意思 窗户外面擦不到怎么办 手机上的游戏可以传到电脑上吗 特斯拉发明了多少东西 李凭箜篌引写作手法的特点 薄荷拌彩蔬做法是什么 驼铃原唱是谁 梦驼铃原唱 荒野大镖客2怎么卖马车 醒面用保鲜膜需要洞吗 大学感到孤独 perry是什么档次 描写儿童外貌的词语 购买基金要注意什么 哪个国家留学性价比高 首饰上面s925什么意思 打离婚官司要注意什么 被保险人能贷款吗 蛮夷之地是指哪几个省 江苏宿迁靠近哪个城市 黄尸仔是什么意思 阿娇和阿萨的组合名字 礼记儒行是谁写的