先用水将糯米泡5-7小时左右，漂洗干净蒸熟；将糯米摊匀凉到30度左右，将酒曲均匀地撒在糯米上，用勺将糯米翻动，抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出一凹陷窝；将容器盖盖严，放入米酒发酵机内插上电源开始发酵，大约发酵24-36小时左右完成发酵。
米酒（酒酿、甜酒）是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。
