清水发制鲍鱼：
1、将鲍鱼用清水泡上，10小时后取出，洗去污物，使之发白;
2、放碗中加入少量水，置于屉中蒸，以体软透明，呈富有弹性的凉粉状为止；
3、取不锈钢容器，不能有油渍。将容器中倒入凉水，放入鲍鱼，浸泡24小时以上；
4、取出鲍鱼，用凉水冲洗一遍，再用沸水泡一晚；
5、将干鲍四周刷洗干净，去除周边细沙以及肠等污物;
