除了凉菜与肉类，其余菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖来调味，糖在烹饪时起到的是提高食欲，让食物色泽饱满的作用（比如红烧肉、红烧排骨等）；或者是当佐料用来增加甜味。
白糖的好处：菜品的调味：在炒菜的时候调味品是关键，但在放调味品的时候难免出错，比如盐一不小心就放多了太咸都可以放糖来调节味道，来减少菜品的咸。成功的挽救一道快要失败的菜。还有在做有酸菜这一种带有自身味比较重的菜的时候，加白糖进去，不仅可以缓解酸味，还让味道更加好吃。不论菜的味道太辣或太苦，也一样可以加入白糖，让味道不那么重。
菜品的提色：有许许多多的菜想要看上去让人觉得有食欲，就得要通过提色这种方式，比如说猪这一系列菜系，可以直接用糖来提色，会让颜色特别有色泽，光鲜亮丽，看上去就想吃，如果要用白糖来润色，就应该要注意掌握方法，用白糖润糖色不能够用太大火，要用小火融化，把糖融化了以后出现泡沫就应该要把要煮的菜放进去，炒糖色时间长了的话就有可能会让菜有一股苦味。
