福建的乌龙茶一般分为两种，一种是闽南乌龙，另一种是闽北乌龙。台湾的冻顶乌龙茶，虽然说制作工艺源自于安溪，但是传到台湾去之后做出了很大的改进。这就是两者产生差别的最大原因。
台湾的冻顶乌龙茶树型比较小，牙和叶生长得比较茂密，而福建的乌龙茶型比较大，并且树和叶的密度比较疏。台湾冻顶乌龙茶的茶叶一般会比福建的乌龙茶茶叶薄一点，虽然两者都呈现出非常浓郁的绿色。所以由此可以看出冻顶乌龙茶和台湾乌龙茶是不一样的茶树品种。
福建的乌龙茶制作工序一般是，采青、晒青、摇青、炒青、揉捻、焙火。台湾的冻顶乌龙茶一般会在炒青之后再多加一道程序，那就是回软，所以这两种茶的制作工艺也是不一样的。
福建乌龙茶的发酵程度一般是在百分之7到18之间，而台湾的冻顶乌龙茶发酵的程度要比福建的乌龙茶高，一般是在百分之50到70之间。如果是轻度发酵的台湾冻顶乌龙茶，那么一般具有非常清淡的香味有一点像绿茶，中度发酵的台湾冻顶乌龙茶，会有比较浓烈的清香。如果是重度发酵的乌龙茶，那将会有一点点像红茶非常浓厚的香味，并且还有一点点甜。
台湾冻顶乌龙茶的成品一般都会带梗，而福建乌龙茶的茶叶成品很少有带梗的，这是因为福建乌龙茶在制作的过程中会有挑梗的工序。
