山核桃和核桃相比较，前者的营养成分更高，山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。
山核桃（学名：CaryacathayensisSarg.）又名小核桃、山蟹(浙江）,核桃、野漆树(安徽）。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。
