将糯米淘净，泡发十二小时。留少量水，上锅蒸成较硬的饭。等待饭冷却至室温，用手触摸不感觉热，稍微拨散。加少量凉水将饭拨散成粒，不互相粘结。用甜酒发酵的老式酒药，将五分之一粒酒碾碎成粉。分次撒酒药，搅拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。最后均匀的在面上撒一层酒药。加盖后用干净的塑料袋，密封，放在暖和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，转化成酒精和二氧化碳。清香扑鼻的酒槽已经制成。
