糕面就是低筋面粉，是淡黄色的，蛋白质含量平均在百分之8、5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕，饼干，花卷等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份百分之13、8，粗蛋白质百分之9、5以下的面粉，其具有养心，益肾，除热，止渴等功效。
