菠菜焯水要用沸水，焯的时候可以在锅里加入一些植物油，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽，焯水几秒钟就好，否则容易破坏里面的维生素。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
