水煮牛肉的牛肉是什么部位

作者:原创时间:2020-11-22
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在日常生活中,经常会吃到水煮牛肉这道菜,一般都是在饭店吃,不是自己做。自己动手做的话,可以选择牛里脊肉。这个部位的牛肉,是牛脊骨里面的一块瘦肉,肉质细嫩,又不会很松,是用来做水煮牛肉的最好选择。

比较常见的水煮牛肉做法有两种。做这道菜的食材,基本都是牛里脊肉、白菜和蒜、干辣椒、生抽、酱油等调味品以及水淀粉等。

第一种做法步骤如下。首先,把牛肉切成薄片,然后在水淀粉和蛋清中加入盐、生抽、酱油、料酒等调料,有条件的还可以再加入色拉油,拌匀后,放置一刻钟左右。接着,往锅内加油,待加热后,放入蒜,炒到有蒜香味本飘出。然后,将准备好的大白菜倒入锅中翻炒,同时加入少许食用盐,炒至白菜变软后盛出,待后续使用。再次加入食用油,油热以后,放入姜、蒜等,配上豆瓣酱,用小火炒出红油。加入适量的热水,转用大火煮沸,之后放入准备好牛里脊肉片,加盐、酱油等调味品。等牛肉处理好后,捞出来放在白菜上,倒上配好的汤汁,最后把葱花撒在牛肉上,并且把热油迅速浇上即可。

第二种做法步骤如下。把辣椒切成丝状,用水泡一次后风干。把要用的姜切片,葱准备好,切段。把牛里脊肉切薄片,在牛肉中加入盐、蚝油等调料腌制一会儿。然后往里面加入淀粉,搅拌充分后静置。往锅里加入适量的油,直至油热后,放入葱姜八角一起炒,炒出香味。接着加入热水,喜欢吃粉丝的还可以加入一些粉丝,熟了以后捞出。最后,等锅中汤沸腾后,放入牛肉。等牛肉熟了以后,捞出来,铺在豆芽上,并且将准备好的调料往上浇淋。

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