1、原料选择：选充分成熟的新鲜乌梅。
2、清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5到7只，其大小与烘架相当。
4、烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5、再烘焙：把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。水分含量高的果放在烘笼下层，水分含量低的果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。
