1、原料选择：精选冷却排酸前腿猪肉作馅，经冷却排酸的前腿猪肉，汁液丰富，味道鲜美；
2、工艺技术：采用真空和面工艺，真空条件下和面，形成一个真空低压低氧的环境，促进面团的蛋白质网络结构充分形成转化；选用数字切菜机切菜，减少蔬菜在处理时汁液流失；采用自动加料程序，从而减少馅料与外界接触的机会，减少产品的污染机会；采用高速拌馅设备；采用双螺旋速冻机快速冻结，保障饺子在30分钟内快速冻结到-15℃，最大限度减少饺子的汁液流失，使水饺口感更新鲜多汁。
