烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100g 以下，需用 200度，烤 12至18 分钟，上下火同样大小；重量在100克至450克，要用 180度，烤 18至40分钟，下火较上火大；重量在 450克到1千克，要用 170度烤，40分钟至1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180度至200度、下火约 120度左右，时间 15至20分钟即可。
