胶体的保护作用：将糖加于蛋白质溶液中，使溶液冻结然后融化，溶液中不会有蛋白质的絮状沉淀，若不加糖就会有沉淀出现。这种加有糖的蛋白质溶液就是所谓保护胶体。这种现象与植物的抗寒性有关。当秋季来临时，植物体内累积较多糖分，原生质内含糖较多。到冬季气温降低时，原生质不会发生不可逆的凝固，植物不会冻死。糖之所以能保护原生质胶体就是因为能增加其持水力.，在一定浓度范围内作为亲液胶体的物质，它能延迟或阻止疏液分散体中粒子的聚集。
